Stoofpot van schapenvlees en pastinaken



Foto: Marleen van der Molen-WIllebrands

IngrediŽnten (6 personen)

1 kg lamsbout of lamsschouder
500 gram pastinaken (te vervangen door meiraapjes)
300 gram blad van snijbiet en/of andere bladgroenten
1 prei 
Ca. Ĺ liter lamsfond of lamsbouillon van een blokje 
Specerijen: kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, gemberpoeder (circa een Ĺ theelepel van elk)
Groene kruiden naar smaak
Laurierblad
Zwarte peper en zout
Twee teentjes knoflook
Sinaasappelschil van 1 sinaasappel (zonder 't wit)
Enkele sneden plaatbrood
Olijfolie om te braden


Bereidingswijze
Pastinaken in kleine blokjes snijden. 
Het wit van prei in ringen snijden. 
Snijbiet en groene kruiden grof snijden en wassen. 
Het lamsvlees in grove stukken snijden (poelet). Inwrijven met peper en zout. 
Stukken lamsvlees op hoog vuur in olijfolie aanbraden. Knoflook uitpersen en meefruiten. Als het vlees aangebraden is, de fond of bouillon toevoegen. De stoofpot stevig op smaak brengen met de genoemde specerijen, laurierblad en knoflook. Laten sudderen. 

Bij gebruik van lamsbout na ruim een half uur de pastinaken toevoegen en beetgaar koken; bij gebruik van lamsschouder het vlees rustig een uur of langer laten stoven tot het zacht is. Het laatste kwartier de snijbiet erbij doen en de sinaasappelschil. 
De preiringetjes in een aparte pan stoven. Vlak voor het serveren de groene kruiden toevoegen. 
De ragout mag niet al te dik zijn; de hoeveelheid saus moet wel royaal zijn. Desgewenst verdunnen of bijbinden.

Brood roosteren en twee sneden op een bord leggen. Verdeel daar een portie van de stoofschotel overheen. De saus moet in het brood trekken. Garneer met de gestoofde ringetjes prei.
Bij deze schotel kunt u gekookte grauwe erwten of kapucijners serveren met sneden plaatbrood en/of witte harde broodjes. Een garnituur van gestoofde wilde spinazie (gekruid met foelie en gemberpoeder) misstaat hierbij allerminst.

 

Naar het originele recept


[Home]      Laatste wijziging: 25-01-05